油包水(W/O)破乳机液是由油、水和破乳机剂交织进行的。体制的结构是水以小液滴的的形式细化于油中。水相是内相或细化相，油是外相或细化有机溶剂。破乳机剂的的功效而言破乳机液的进行和动态平衡性至关注重，破乳机剂分子结构般是由非正负极、亲油的碳氢链个部分和正负极、亲水的基团按份共有组合而成，有又亲水又亲油的两重规明确。破乳机剂的融入，可以极大的降低了油/水页面的弹性，并在页面吸咐进行页面膜，然而在一些 阶段上保证质量了破乳机液的动态平衡性。

   因为，从电力学看法的说，油包水乳状液液不会安稳管理体制，它的安稳性只比较的、目前暂时的。油包水乳状液液的不安稳的结构关键是水相液珠的沉降、密集和凝并，往往他们在探究其安稳性时关键对方是变弱这这几种的结构的做用。

    油包水这制度被广泛的在教学科研、出产和每天的活中，列如 ，在润滑油，钻孔液，扶肤品等的论述和出产中，即是选取油包水的制度，得见令人满意的但是。在含油分的扶肤品中，大多数暗含“膏”、“霜”个性字的，为“油包水”的好产品，“油包水”更有效于深层补水锁水，更适合干澡的早秋的季节利用。